Hoewel deze traditie voortkomt uit klassieke Chinese eetformaliteiten, vooral na de aanvaarding van het Boeddhisme met zijn theeceremonie, werd het de meest populaire en gemeenschappelijke tijdens en na de Kamakura-periode, zoals de Kaiseki. De Japanse keuken houdt deze traditie nog steeds, moderne praktijken zoals in de praktijk staan in schril contrast met de hedendaagse Chinese keuken, waarbij het plaatsen van voedsel op rijst standaard is. Een uitzondering is echter de populaire donburi.
Cemilan
Cuisine Food
De Japanse keuken is gebaseerd op het combineren van het basisvoedsel dat wordt gestoomd in witte rijst of gohan (御 飯), met een of meerdere okazu of hoofdgerechten en bijgerechten. Dit kan gepaard gaan met een heldere of miso-soep en tsukemono (augurken). De uitdrukking ichijū-sansai (一 汁 三 菜, "één soep, drie zijden") verwijst naar de samenstelling van een typische maaltijd die geserveerd wordt, maar heeft wortels in de klassieke stijl. kaiseki, honzen en yūsoku cuisine. De eerste gang wordt tegenwoordig geserveerd in de standaard kaiseki-keuken.
Recipe
Het gebruik van walvis- en moerasschildervlees was volgens deze definitie niet verboden. Desondanks verdwijnt de consumptie van rood vlees niet volledig in Japan. Het eten van vrij wild - in tegenstelling tot gedomesticeerd vee - werd getolereerd; in het bijzonder werd ingesloten haas geteld met behulp van het meetwoord wa (羽), normaal gereserveerde termen voor vogels.